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Industria alimentaria

Fundición de grasas comestibles

Tecnología y calidad aplicadas

 

Los sistemas de producción de grasas comestibles de Bigas Global, se dividen en dos grupos; la serie de calderas de cielo abierto BA-L y la serie de fundidoras horizontales BA-V.

 

Junto a ellas, toda una familia de equipos, como tolvas, sinfines, batidoras, filtros de diferentes tipos para distintas aplicaciones, bombas o prensas para chicharro, se unen para formar la línea de fusión de grasas comestibles que más se adecúa a las necesidades de nuestros clientes.

 

Todas ellas se diseñan y se fabrican en nuestras instalaciones en Girona, donde disponemos de más de 10000 m2 dedicados a la producción de los equipos para la industria alimentaria de la familia BIALSA.

 

Disponemos también de un amplio stock de recambios, para asegurar el suministro del repuesto necesario sin esperas.

Calderas de cocción de cielo abierto

Disponemos de diferentes sistemas para la fusión de grasas comestibles en catálogo, y una de ellas son las calderas de cielo abierto.

Estos equipos de calentamiento a vapor mediante doble cámara están completamente abiertos en su parte superior, lo que permite una evaporación libre del agua de la grasa.

Disponen de un eje removedor que mantiene el producto en movimiento durante el proceso, lo que permite que junto al diseño del equipo, se logren ciclos de trabajo cortos sin perjudicar ni a la grasa ni al chicharro resultante, con un consumo energético mínimo.

 

Se trata de calderas del todo seguras, sin peligro de salpicaduras durante las tareas de descarga de producto.

Caldera de cielo abierto (3000 kg) para fundición de grasas comestibles

           

Fundidoras horizontales de grasas comestibles

Otra versión para la fusión de grasas comestibles son las fundidoras horizontales. Estos equipos, diseñados para capacidades medio-altas, permiten procesos de trabajo más rápidos y permiten la recuperación de buena parte de la energía utilizada en el proceso de fusión.

El calentamiento se realiza igualmente por medio de una recámara de doble cuerpo a vapor, donde el eje agitador realiza dos funciones: el calentamiento del producto y la agitación a una velocidad de giro adecuada para preservar la calidad del chicharro y de la grasa.

Las fundidoras horizontales BIALSA permiten la posibilidad de automatizar los procesos y de la incorporación de distintos elementos para el mejor control de la producción.

Fundidor horizontal de grasas comestibles

           

Batidoras para grasa

Las grasas fundidas y filtradas pueden ser batidas para obtener manteca de cerdo. Este producto, muy valorado en el mercado, requiere de un proceso de elaboración delicado y riguroso, durante el cual el batido se ejecute a la velocidad adecuada y con un enfriamiento controlado.

Las batidoras BIALSA, realizan este proceso a la perfección, tanto en grasas de ibérico como de cerdo blanco, para obtener un producto suave y de calidad.

Batidora de grasa de 2000L para fundición de grasas comestibles

           

Sistemas para extracción de grasa del chicharro

La grasa fundida y deshidratada es filtrada en un primer paso para la eliminación de partículas en suspensión, pero el chicharro debe ser prensado para una mejor extracción de la grasa que contiene.

 

Para ello en Bigas Global disponemos de distintos sistemas, según capacidades y tipo de producto final que se quiera obtener:

Centrífuga para chicharrón

Las centrífugas permiten la extracción de la grasa del chicharro sin prensarlo, escurriéndolo a altas velocidades. No permiten conformar bloques de chicharro, pero favorecen un proceso de extracción rápido en los casos en que se obtenga una cantidad elevada de chicharro.

Su diseño permite la recolección fácil de la grasa extraída para su conexión a bomba.

Centrífuga para fundicición de grasas comestibles

           

Prensa discontinua para chicharro

Las prensas discontinuas son ideales en instalaciones de producciones donde el operador de planta pueda dedicarse activamente al prensado. Se trata de un equipo compacto con grupo hidráulico incorporado, perfectamente carenada y preparada para recoger de forma higiénica y sencilla la grasa y el chicharro que se produzcan.

Prensa discontinua D500 con botonera exterior para fundición de grasas comestibles

           

Prensa continua para chicharro, serie P-1001 BA

Las prensas P-1001 BA son equipos para el prensado continuo y automático, pensadas para capacidades medio-altas de producción de chicharro, en plantas donde la acción continua del operario de planta para el prensado se desaconseja por el excesivo tiempo de dedicación que supondría.

 

Ofrece la posibilidad de obtener el chicharrón en bloques o a granel.

Prensa en contínuo para fundición de grasas comestibles

           

Fundidor horizontal de grasas comestibles

Slide Autoclave horizontal 2 cestas Marmita para cocción 600Lt Autoclave vertical 500 lts Autoclaves Caldera de cielo abierto (3000 kg) para fundición de grasas comestibles Cocción Fundición de grasas comestibles Marmitas de cocción para cocer o freír Tecnología y calidad aplicadas Para la cocción y esterilización de productos envasados

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